在餐桌上，四只腳的不如兩只腳的，兩只腳的不如沒(méi)有腳的！
魚(yú)類(lèi)可是各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都推薦的健康食材，素來(lái)享有盛譽(yù)！作為人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，脂肪含量很低，而且多由不飽和脂肪酸組成，對(duì)人體的大腦和眼睛發(fā)育有著重要影響；其所含的魚(yú)油能有效降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)……
魚(yú)肉美味又健康，但吃魚(yú)、挑魚(yú)都是門(mén)學(xué)問(wèn)。
對(duì)于魚(yú)的誤解
可能就因?yàn)槭軞g迎，關(guān)于魚(yú)的謠言也很多：
魚(yú)頭、魚(yú)鰓不能吃？
很多人說(shuō)不能吃，是覺(jué)得這兩個(gè)地方容易積聚污染物質(zhì)或毒素。
首先，魚(yú)所受的污染程度與其生長(zhǎng)周期、體型、生長(zhǎng)環(huán)境等有關(guān)，換句話(huà)說(shuō)生長(zhǎng)周期短、體型較小的魚(yú)，污染更??；
另外，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)腦、魚(yú)皮、魚(yú)籽這些富含脂肪組織的部位，污染物聚集更多，但是一條魚(yú)中，這些所占比例小，根本達(dá)不到中毒效果。
大個(gè)魚(yú)比小個(gè)魚(yú)好？
很多人都喜歡挑個(gè)大的魚(yú)買(mǎi)。
事實(shí)上，對(duì)于同一品種的魚(yú)來(lái)說(shuō)，如果個(gè)頭太大，魚(yú)的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而太小的魚(yú)，未成熟，肉質(zhì)不夠鮮美。
建議買(mǎi)魚(yú)個(gè)頭挑“八分大”的較好。
野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)好？
野生魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自于自然水域的浮游生物和食物鏈，天然，肉質(zhì)也緊實(shí)鮮美，這也就是受到大眾偏愛(ài)的理由；
但環(huán)境污染是吃野生魚(yú)首要考慮的，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo)，野生魚(yú)很容易聚集一些污染物質(zhì)；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會(huì)堆積，人食用后，也會(huì)對(duì)身體造成危害。
現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的魚(yú)，在科學(xué)的操作和管理下，安全性較高，口感其實(shí)也不差。因此，建議大家，買(mǎi)魚(yú)還是去正規(guī)市場(chǎng)、商場(chǎng)，畢竟都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的，吃得放心。
挑魚(yú)小技巧：
①聞味道：盡量不要買(mǎi)那種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚(yú)。
②看魚(yú)眼：盡量買(mǎi)魚(yú)眼是清晰明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚(yú)。
③看魚(yú)鰓：盡量買(mǎi)魚(yú)鰓是鮮紅色的魚(yú)。
④看背部肌肉：盡量挑選魚(yú)背有彈性（彎了能收回的）的魚(yú)。
注意：現(xiàn)殺的活魚(yú)，可以先放冰箱冷藏2小時(shí)，經(jīng)歷了排酸過(guò)程再烹飪。
魚(yú)鱗，被你丟棄的“寶貝”
殺魚(yú)的時(shí)候，很多人最痛恨的就是魚(yú)鱗，腥味重、還硬，往往“除之而后快”。但其實(shí)魚(yú)鱗不僅能吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高！
卵磷脂
魚(yú)鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老。
不飽和脂肪酸
能幫助膽固醇代謝，調(diào)節(jié)血液中脂肪和膽固醇的含量。
微量礦物質(zhì)
其中含有較多的鈣、磷，對(duì)預(yù)防小兒佝僂和老人骨質(zhì)疏松有好處。
魚(yú)鱗凍
①先將魚(yú)鱗放入漏勺，用清水沖洗干凈，瀝去水分，放入干凈的容器；
②蔥切段、姜切片放在魚(yú)鱗上，并撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗約1cm）；
③水開(kāi)后，放入鍋內(nèi)中火蒸25-30分鐘；
④將蒸好的魚(yú)鱗過(guò)濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上；
⑤魚(yú)鱗凍成型后是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。
魚(yú)鱗雖然可以吃，但有個(gè)部位是絕對(duì)不能碰的——魚(yú)膽！
魚(yú)膽別亂吃：當(dāng)心有劇毒
魚(yú)膽中毒，由于沒(méi)有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達(dá)20%左右，是僅次于河豚魚(yú)的殺手。魚(yú)膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般只要幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會(huì)被輕易破壞。
不過(guò)，并不是所有魚(yú)膽都有毒，像烏魚(yú)、鯰魚(yú)的膽，是無(wú)毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)，還有鯽魚(yú)、翹嘴鲌、團(tuán)頭魴（武昌魚(yú)）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，也要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。
三類(lèi)人不宜多吃魚(yú)
魚(yú)雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾類(lèi)人最好注意：
痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，而魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等食物富含嘌呤，因此，痛風(fēng)患者還是少吃為宜。
如實(shí)在想吃，可選擇青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)等含嘌呤較少的魚(yú)類(lèi)。
出血性患者
魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。
但是，攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集，對(duì)血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來(lái)說(shuō)，不利于病情的恢復(fù)，要少吃甚至不吃魚(yú)。
肝硬化患者本身難以產(chǎn)生凝血因子，因此也不建議食用魚(yú)類(lèi)。
服用某些藥物期間
魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，正常情況下，人體會(huì)分泌抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，但當(dāng)服用痢特靈等抗菌藥、優(yōu)降寧等降壓藥時(shí)，就會(huì)抑制單胺氧化酶，導(dǎo)致組胺的堆積，易誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。